Minestra di riso e patate

Ingredienti: dose per 4 persone
Patate gr. 250
Riso Vialone nano gr. 200
Cipolla gr. 50
Cuore di sedano, con alcune foglioline gr. 50
Burro gr. 40
Parmigiano reggiano gr. 30
2 dadi per brodo
Aglio
Olio d'oliva
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa un'ora.

Tritate finemente la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio; versateli nella pentola che usate per la minestra, aggiungendo 20 gr. di burro e una cucchiaiata di olio d'oliva. Mettete il recipiente su fuoco basso e fate appassire il trito. Pelate nel frattempo le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 1 cm., uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per alcuni minuti, mescolando sovente. Staccate al cuore di sedano le foglioline verdi e tenetele a parte; tritate il resto ed unitelo alle patate, rosolando anch'esso dolcemente. Versate nella pentola un litro e 200 gr. di acqua fredda, mescolate e fate alzare l'ebollizione a fiamma moderata. Aggiungete allora il riso e quando sarà a metà cottura sciogliete nel brodo i dadi sbriciolati; è bene togliere il riso leggermente al dente. Fuori dal fuoco insaporite la minestra con il restante burro, il parmigiano, una macinata di pepe e le foglie di sedano tritate; mescolate e servite.