Miscellanea di verdure in forno

Ingredienti: dose per 4 persone
Peperoni già puliti (verde, giallo e rosso) gr. 250
Una melanzana da gr. 200
Patate gr. 200
Pomodori da sugo gr. 200
Aglio
Olio d'oliva e di semi
Farina bianca
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 2 ore.

Mettete sul fuoco una casseruolina con dell'acqua salata. Togliete il picciuolo alla melanzana, poi lavatela e senza pelarla affettatela a rondelle dello spessore di poco meno di 1 cm.; sistematele su una gratella, cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno mezz'ora affinché emettano il loro liquido amarognolo. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti di circa cm. 1,5 poi tuffatele nell'acqua quando si alzerà il bollore; dopo 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione scolatele. In una padella rosolate uno spicchio di aglio schiacciato con due cucchiai d'olio e fatevi saltare per qualche minuto la dadolata di patate, indi versatele in un largo piatto.
Tagliate in listarelle corte e sottili i peperoni e cuoceteli per 10 minuti nella stessa padella, scaldando altre due cucchiaiate di olio d'oliva; uniteli poi alle patate. Ripetete l'operazione con i pomodori tagliati a spicchi, tenendoli sul fuoco solo 4-5 minuti ed usando una sola cucchiaiata di olio; versate anch'essi sul piatto. Nella stessa padella fate scaldare abbondante olio di semi. Asciugate le fette di melanzana, infarinatele e friggetele sino ad averle leggermente dorate; sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina, affinché venga assorbito l'unto eccessivo. Prendete un recipiente da forno in vetro da fuoco, o una pirofila; strofinatelo internamente con mezzo spicchio di aglio e poi versatevi tutte le verdure, mescolatele salandole e pepandole. Copritelo con un foglio di alluminio e passatelo in forno già caldo a 200°: dopo 20 minuti levate il foglio e tenete le verdure in forno per altrettanto tempo. Servitele calde.