Orecchiette alla milanese

Ingredienti: dose per 6-8 persone
16 cappelle di funghi "orecchiette" coltivati
2 grosse uova
Farina bianca
Pangrattato
Parmigiano
Burro
Olio d'oliva
Mezzo limone
Poco prezzemolo
Riccio
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua salata; lavate le cappelle di funghi (sono detti anche: geloni, orecchioni, orcine, agarici ostreati) e tuffatele nell'acqua quando sarà in bollore. Dopo 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione estraetele con un mestolo forato e posatele sopra un largo vassoio coperto con un asciughino pulito, lasciando che si raffreddino e si asciughino. Passate allora le cappelle nella farina bianca, quindi nelle uova sbattute salate e pepate, ed infine nel pangrattato al quale avrete mescolato del parmigiano grattugiato calcolando una cucchiaiata di formaggio ogni 50 gr. di pane. In una larga padella soffriggete 50 gr. di burro e quattro cucchiaiate di olio, mettendovi poi le cappelle impanate: a cottura avvenuta devono risultare ben dorate da una parte e dall'altra.
Sgocciolatele, sistematele in un piatto di portata, guarnitelo con mezze rondelle di limone e con prezzemolo, servendo subito.