Mormora in forno

Ingredienti: dose per 4 persone
Una mormora di circa kg. 1
Burro gr. 30
Un limone
Uno scalogno
Alloro
Pangrattato
Olio d'oliva
Maggiorana
Sale
Pepe
Per la guarnizione:
3 fette di pancarré tagliate a metà e fritte nel burro
Carote
Cipollette
Piselli
Patate

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più altrettanti di cottura.

Tagliate al pesce le pinne, squamatelo quindi con le forbici apritelo sul ventre estraendo le interiora e le branchie; lavatelo rapidamente sotto acqua corrente ed asciugatelo. Salatelo e pepatelo internamente, unendo anche una foglia di alloro, un pizzico di maggiorana e lo scalogno finemente tritato (in mancanza di quest'ultimo usate poca cipolla e mezzo spicchio di aglio); cucite l'apertura con filo bianco, salate e pepate la mormora, poi deponetela in una teglia bene oliata. Cospargetela in superficie con il burro a fiocchetti e passatela in forno già caldo a 200°: dopo 15 minuti pennellatela con il suo grasso di cottura, spolverizzandola con due cucchiaiate di pangrattato. Tenetela in forno altri 15 minuti, irrorandola di tanto in tanto con il suo grasso; spremete il limone e fate cadere il succo, filtrandolo, sul pesce. Lasciate trascorrere ancora 5 minuti, indi estraetelo dal forno e sistematelo in un piatto di portata caldo, contornatelo con la "guarnizione" e servite subito.