Moscardini alle erbe

Ingredienti: dose per 4 persone
Moscardini kg. 1,200
Vino bianco secco gr. 200
Mezza cipolla
Mezza carota
Una piccola costa di sedano
Aglio
Alloro
Rosmarino
Tre rametti di prezzemolo
Scorza di limone
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più un'ora e mezza di cottura.

Pelate i moscardini ed estraete le interiora senza staccare la sacca dai tentacoli; lavateli ed asciugateli. Mondate e tritate finemente la mezza cipolla e carota, la costa di sedano verde, uno spicchietto d'aglio, il prezzemolo, le foglioline di un rametto di rosmarino ed un pezzetto di sottile scorza di limone. Fate appassire il trito in mezzo bicchiere di olio, usando una casseruola (preferibilmente di terracotta), quindi unite i moscardini e una foglia di alloro; lasciate rosolare leggermente, poi salate (poco) e pepate, irrorando tutto con il vino bianco. Mescolate, incoperchiate, e appena sarà iniziata l'ebollizione abbassate la fiamma al minimo, cuocendo i moscardini per un'ora e mezza, mescolandoli di tanto in tanto. Qualora la preparazione si asciugasse troppo aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda; infine assaggiate ed al caso correggete di sale.
Servite i moscardini nello stesso recipiente di cottura; potete accompagnarli con riso pilaf o purè di patate.