Moscardini coi piselli

Ingredienti: dose per 4 persone
Moscardini kg. 1,200
Piselli (peso lordo) gr. 500
Una piccola cipolla
Prezzemolo
Aglio
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più un'ora e mezza di cottura.

Togliete ai moscardini la pellicina e le interiora, senza staccare la sacca dai tentacoli, poi lavateli. Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio e una manciatina di prezzemolo; fate appassire il trito in mezzo bicchiere di olio d'oliva. Ponete nel recipiente i moscardini e dopo averli lasciati soffriggere qualche minuto irrorateli con un bicchiere di vino bianco, salateli e pepateli; incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per circa un'ora e mezza. Nel frattempo sgranate i piselli, lavateli e aggiungeteli ai moscardini 15-20 minuti prima di toglierli dal fuoco. Se la preparazione risultasse troppo asciutta diluite il sugo con qualche cucchiaiata di acqua calda.