Naselli Aurora

Ingredienti: dose per 5 persone
5 naselli (da circa gr. 200 cad.) kg. 1
Burro gr. 30
5 foglie di lattuga o cicoria
Rosmarino
Salvia
Aglio
Un bicchiere di latte
Farina bianca
Pangrattato
Mezzo pompelmo
Olio d'oliva
Brandy
Senape dolce
Salsa Aurora Kraft
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Togliete ai piccoli naselli le branchie e le pinne, poi apriteli sul ventre ed estraete le interiora e la pellicina scura che noterete all'interno; lavateli ed asciugateli bene, quindi incurvateli e ad ognuno introducete la propria coda in bocca, che sarà tenuta ferma dai loro aguzzi dentini. Salate e pepate i pesci internamente ed esternamente: passateli nella farina bianca, poi nel latte freddo ed infine nel pangrattato. In un largo tegame fate soffriggere il burro e tre cucchiaiate di olio, unendo un rametto di rosmarino, due o tre foglie di salvia ed uno spicchio di aglio pestato.
Deponete nel recipiente i naselli cuocendoli da una parte e dall'altra; alla fine irrorateli con un bicchierino di Brandy nel quale avrete sciolto mezzo cucchiaino di senape. Sistemateli in un piatto di portata coperto con le foglie di insalata pulite, mettete al centro il mezzo pompelmo svuotato della polpa e dentellato come da foto, riempito con la salsa Aurora. Volendo, potete completare il piatto posando al centro di ciascun pesce mezzo limone svuotato contenente dei piselli in scatola insaporiti nel burro.