Omelette e funghi

Ingredienti: dose per una persona
Funghi porcini freschi gr. 150
Burro gr. 20
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 20
2 uova
Aglio
Olio d'oliva
Prezzemolo
Timo
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Mondate i funghi, lavateli bene ma in fretta, asciugateli e affettateli in lamelle abbastanza sottili. Fate fondere in un tegamino il burro unendo uno spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di timo; dopo qualche istante versate nel recipiente i funghi e fateli saltare, salandoli e pepandoli. Portateli a cottura completa (occorreranno pochi minuti) e quindi cospargeteli con il prezzemolo tritato. Subito dopo aver messo i funghi a cuocere sbattete in un piatto fondo le uova, insaporendole con un pizzico di sale, di pepe e il parmigiano. Scaldate nella padellina di ferro due cucchiaiate di olio, poi versate in esso le uova sbattute smuovendo bene il recipiente affinché il composto si allarghi: quando la frittatina sarà ben cotta da una parte arrotolatela, tenetela sul fuoco ancora per qualche minuto e poi fatela scivolare sul piatto di portata, ponendovi accanto i funghi ben caldi. Volendo guarnite il piatto con un ciuffetto di prezzemolo e poi servite subito.

Il parere della signora Olga:
Se preparato con i funghi porcini questo piatto è veramente gustoso, ma è buono anche con i prataioli o i gallinacci. Fuori stagione si possono utilizzare degli champignons, cuocendoli allo stesso modo ed unendo, poco prima di toglierli dal fuoco gr. 10-15 di porcini secchi fatti prima rinvenire: ne rafforzeranno il sapore.