Palline di zucca

Ingredienti: dose per 6 persone
Zucca gialla, mondata e cotta in forno (avvolta in carta metallizzata) gr. 500
Parmigiano grattugiato gr. 100
Uvetta sultanina gr. 50
Amaretti gr. 30
Burro gr. 25
Un uovo
Pangrattato
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora.

Ponete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo passate dal passaverdure, con il disco più fine, la zucca raccogliendo il ricavato in una casseruolina; mettetela sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate asciugare la zucca, ottenendo un impasto ben sodo. Lasciatelo raffreddare e poi incorporategli gli amaretti ridotti in polvere, il parmigiano, l'uvetta ben strizzata ed asciugata, l'uovo intero ed un pizzico di sale, amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate un recipiente da forno. Con il composto di zucca formate tante palline grosse quanto una noce o poco più, mettendole accostate nel recipiente imburrato; cospargetelo con poco pangrattato e passatele in forno già caldo a 200° lasciandovele per circa 15 minuti. Sistematele in un piatto di portata e servitele; noi le abbiamo guarnite con il prezzemolo.