Panini mignon alla crema di formaggio

Ingredienti: dose per 4 persone
8 panini al latte, cosparsi con semi di sesamo
8 spicchi di formaggio cremoso
Salsa di senape
Rafano in pasta
8 mandorle tostate e tagliate a filettini
Qualche cucchiaio di latte tiepido

Tempo occorrente: circa 20 minuti.

Se i panini sono mollicci passateli per 2-3 minuti in forno già a 200°, affinché divengano croccanti in superficie e morbidi all'interno; lasciateli poi raffreddare. Mettete in una ciotola i formaggini e ammorbiditeli con qualche cucchiaio di latte, incorporatevi gr. 20 di salsa di senape e gr. 20 di rafano in pasta. Lavorate bene il composto, in modo energico per qualche minuto poi versatelo in una tasca di tela impermeabile munita di piccola bocchetta rotonda, dentellata. Tagliate a metà i panini (volendo potete togliere un poco di mollica) e farcite la parte inferiore con la crema al formaggio, deponendovela a spirale. Conficcate leggermente nella crema qualche filetto di mandorla, poi coprite con la parte superiore del mezzo panino, premendovelo leggermente. Collocate gli 8 panini su un'assicella o su un piatto e serviteli subito. Il "ripieno" di questi panini lega perfettamente con il sapore dei semi di sesamo, se però vi è impossibile reperirli già pronti potete procedere così; acquistate dei panini al latte, divideteli a metà quindi pennellate la parte superiore con del latte freddo, cospargetela con dei semi di sesamo (o di kummel o di finocchio) poi passateli in forno caldo a non meno di 200° per 3-4 minuti. Lasciateli raffreddare indi preparateli come suggerito nella ricetta. I filetti di mandorla si possono sostituire con noci tritate; in questo caso andranno incorporati alla crema di formaggio appena pronta.