Passato d'indivia

Ingredienti: dose per 4 persone
Indivia gr. 400
Burro gr. 100
Patate gr. 250
Brodo chiarificato 3/4 di litro
Un pizzico di zucchero

Tempo occorrente: 45 minuti circa.

Lavate e tagliate a listarelle sottili l'indivia, poi fate appassire in 50 gr. di burro; salate e unite un pizzico di zucchero. Aggiungete quindi le patate affettate e il brodo chiarificato, bollente. Cuocetele per 30 minuti su fuoco moderato ed a recipiente coperto; passate al passaverdure con il disco più fine, fate alzare nuovamente al passato l'ebollizione diluendolo col rimanente brodo bollente. Incorporate, fuori dal fuoco, 50 gr. di burro ammorbidito ed a pezzetti; servitelo con crostini di pane.