Passato di pomodoro

Ingredienti: dose per 6 persone
Burro gr. 100
Cipolla tritata gr. 50
Pomodori gr. 500
Riso (Originario Balilla) gr. 70
Riso (Arborio o Vialone) gr. 30
Brodo 1 litro
Uno spicchio d'aglio
Una foglia d'alloro, un rametto di timo e poco prezzemolo legati a mazzetto

Tempo occorrente: 1 ora circa.

Fare appassire in 50 gr. di burro la cipolla tritata, poi unite i pomodori rossi e sodi sbollentati, pelati, svuotati dei semi e tagliati a pezzetti. Salate, pepate, aggiungete l'aglio pestato e il mazzetto di odori.
Mescolate, mettete nella casseruola gr. 70 di riso e versatevi sopra brodo bollente.
Rimestate con il cucchiaio di legno, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti. Passate al passaverdure sul disco più fine e riportate all'ebollizione: togliete dal fuoco ed incorporatevi burro a pezzetti i gr. 30 di riso lessato prima in brodo di carne. Questo passato si prepara anche con dei pelati.