Passato di sedano

Ingredienti: dose per 6 persone
Sedano bianco gr. 400
Burro gr. 100
Brodo di carne bollente 1 litro
Patate gr. 200
Foglie di sedano sbollentate

Tempo occorrente: 1 ora circa.

Fate appassire il sedano tagliato a fettine in 50 gr. di burro e coprite col brodo di carne, meno mezzo bicchiere. Unite le patate pelate, lavate e tagliate a cubetti, poi lasciate sobbollire dolcemente a recipiente coperto per circa 40 minuti. Passate al passaverdure, con il disco più fine, unite il mezzo bicchiere di brodo caldo, riportate all'ebollizione ed incorporate il rimanente burro ammorbidito ed a pezzetti. Aggiungete le foglie di sedano tritate grossolanamente e servite.

Il parere della signora Olga:
Per questa preparazione si usa il sedano bianco, che però può essere sostituito con sedano rapa (sedano di Verona) tagliato a fette e sbollentato per alcuni minuti in acqua salata.