Patate farcite

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Animella di vitello gr. 200
Burro gr. 30
12 patate di media grandezza
Una piccola cipolla
Prezzemolo
Aglio
Farina bianca
Marsala secco
Vino bianco secco
Olio per friggere
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mettete sul fuoco una casseruola con acqua leggermente salata. Pelate le patate, lavatele e togliete la parte centrale con lo scavino, senza rompere il fondo delle patate; mano a mano che sono pronte immergetele in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Tuffatele poi nell'acqua in ebollizione, lasciandovele per 10 minuti dalla ripresa del bollore; estraetele e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Nella stessa acqua sbollentate l'animella per 5 minuti, poi scolatela, pulitela dalla pellicina che la ricopre e tagliatela in minuscoli cubettini. Tritate finemente la cipolla e mezzo spicchio di aglio, metteteli in una casseruolina, unite il burro e fate appassire il trito su fiamma bassa; aggiungete quindi l'animella, sale, pepe e un cucchiaino di farina bianca fatta cadere da un setaccino. Mescolate bene e irroratela con mezzo bicchiere di Marsala e con tre cucchiaiate di vino bianco; cuocetela sino a quando sarà asciutta. Cospargetela con un poco di prezzemolo tritato e poi tenete la preparazione in caldo a bagnomaria. Mettete sul fuoco la friggitrice con abbondante olio e appena sarà ben caldo immergetevi le barchette di patate, friggendole bene; scolatele dall'olio, posatele su carta di tipo assorbente, riempitele con le animelle, disponetele su un piatto di portata e servitele subito ben calde. Sono ottime.