Penne con fonduta di formaggio e zucchine

Ingredienti: dose per 6 persone
Penne rigate gr. 500
Zucchine gr. 350
Emmental gr. 200
Burro gr. 60
Latte gr. 50
Aglio
Prezzemolo
Mezza cipolla
Timo in polvere
Un tuorlo
Mezzo dado per brodo
Olio d'oliva
Sale
Noce moscata

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, poi tagliatele a cubetti di circa un centimetro. Tritate insieme finemente la mezza cipolla, uno spicchio d'aglio ed una manciata di foglie di prezzemolo; fate appassire questo trito in tre cucchiaiate di olio d'oliva. Aggiungete poi la dadolata di zucchine, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate soffriggere per qualche minuto; irrorate la preparazione con mezzo bicchiere d'acqua, salate con il mezzo dado sbriciolato, aromatizzate con un pizzico di timo ed una grattatina di noce moscata.
Incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere le zucchine a fuoco moderato sino a quando avranno assorbito il liquido e risulteranno belle tenere. Nel frattempo mettete sul fuoco una capace casseruola, con cinque litri di acqua. Tagliate l'Emmental a fettine sottili; fate sciogliere in una casseruolina 30 gr. di burro, aggiungetevi l'Emmental mescolando con un cucchiaio di legno e, a poco a poco, il latte tiepido, senza mai smettere di mescolare, in modo che il formaggio possa fondere gradatamente ma non si attacchi al fondo del recipiente. Aggiungete infine il tuorlo, rimestate ancora per qualche istante, indi sistemate la casseruolina in una casseruola più grande, contenente acqua a bollore.
Salate l'acqua, in ebollizione, e tuffatevi le "penne", cuocendole leggermente al dente. Scolatele e conditele con 30 gr. di burro a fiocchetti, la fonduta di formaggio e il composto di zucchine, mescolando dopo l'aggiunta di ciascun ingrediente.
Servite subito.