Pesce spada ai capperi

Ingredienti: dose per 4 persone
4 tranci di pesce spada freschissimi, circa gr. 600
Un grosso limone
Mezza cipolla
Aglio
Basilico
2 cucchiaiate di capperi sottaceto
Prezzemolo
Un pomodoro maturo
Basilico
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Togliete la pelle scura ai tranci di pesce, poi asciugateli da una parte e dall'altra, salateli e pepateli. Oliate un piatto in vetro da fuoco od altro analogo: sistematevi i tranci senza sovrapporli. Tritate finemente una manciata di prezzemolo con cinque foglie di basilico indi mettete il ricavato in una ciotola. Private il limone della scorza gialla e della pelliccina bianca, poi tagliate le fettine di polpa a cubetti di circa un cm. unendoli al trito; aggiungete anche i capperi ben strizzati e la cipolla tritata insieme a mezzo spicchio di aglio. Mescolate bene tutto quanto e distribuite il composto sui quattro tranci: irrorateli con mezzo bicchiere di olio e lasciateli poi macerare per mezz'ora o anche più. Trascorso questo tempo ponete al centro il pomodoro pulito e tagliato in croce sulla sommità, con un ciuffetto di basilico; ai lati, volendo, mettete 2 mezze fettine di limone e altro basilico. Passate il recipiente in forno già ben caldo (200°): dopo 10 minuti di cottura irrorate il pesce con quattro cucchiaiate di vino bianco, coprite il recipiente con un foglio di carta metallizzata e mantenetelo ancora in forno per 5 minuti, dopo di che servite.