Pilaf alla crema di carciofi

Ingredienti: dose per 4 persone
Brodo di carne gr. 600
Riso adatto gr. 300
Burro gr. 70
Una piccola cipolla
Per la crema:
Burro gr. 30
4 carciofi senza spine
Mezzo limone
Mezzo bicchiere di panna
Mezzo dado per brodo
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e 15 minuti.

Togliete ai carciofi tutte le foglie esterne più coriacee e tuffateli in una ciotola piena di acqua fredda acidulata con il succo di limone, unendo anche i gambi. In un piccolo tegame fate fondere i 30 gr. di burro, aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e un pizzico di sale; soffriggeteli dolcemente per pochi minuti, indi irrorateli con due bicchieri di acqua calda nella quale avrete sciolto il mezzo dado. Incoperchiate e cuocete i carciofi a fuoco basso per circa 45 minuti; 20 minuti prima di fine cottura scaldate il brodo e tritate finemente la cipolla facendola appassire in 30 gr. di burro, usando una teglia. Unite il riso, soffriggetelo per qualche istante e poi irroratelo con tutto il brodo bollente. Mescolate con un cucchiaio di legno, coprite il recipiente con un foglio di carta oleata leggermente imburrata e passate tutto in forno già caldo a 200 gradi, cuocendo il riso per 15 minuti. Levate intanto dal tegame gli spicchi di carciofo ormai teneri e metteteli nel vaso del frullatore con mezzo bicchiere del loro liquido e la panna: frullate per 2 minuti sulla massima velocità, per ottenere una crema abbastanza densa. Fatela quindi passare da un colino: scaldatela poi a fuoco bassissimo od a bagnomaria. Dopo aver tolto il riso dal forno sgranatelo, mescolando ad esso il restante burro: sistematelo in un piatto di portata profondo, caldissimo, versatevi sopra la crema di carciofi bollente e servite subito.