Piselli nelle patate

Ingredienti: dose per 4 persone
4 patate di eguale misura, circa gr. 700
Piselli sgranati gr. 200
Cipolla gr. 80
Burro gr. 70
Spalla cotta gr. 50
Aglio
Un bicchiere di brodo
Olio d'oliva
Parmigiano reggiano
Zucchero semolato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e 15 minuti.

Lavate le patate e senza pelarle mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e cuocetele a recipiente coperto. Tritate finemente la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, poi fate appassire il trito in 30 gr. di burro e una cucchiaiata di olio, senza che si colorisca; unite allora i piselli e lasciateli insaporire 5 minuti a fuoco basso, spolverizzandoli con un pizzico di zucchero. Irrorateli con la metà del brodo caldo, incoperchiate il recipiente e cuoceteli per circa 30 minuti, unendo un goccio di brodo caldo quando li vedrete troppo asciutti, esaurendolo. Infine salateli, pepateli e aggiungete la spalla cotta tagliata a pezzettini irregolari, mescolando bene.
Scolate le patate, pelatele subito e lasciatele intiepidire; solo allora tagliatele a metà e con uno scavino svuotatele formando come delle scodelline, che pareggerete alla base affinché stiano ben diritte (volendo, la parte tolta vi può servire per addensare una minestra o un passato di verdure). Mettete le otto mezze patate in un recipiente da forno che le contenga appena, prima bene oliato. Salatele leggermente all'interno e in ognuna deponete un grosso fiocchetto di burro, poi distribuitevi i piselli ed irrorateli con il restante burro, fuso, spolverizzandoli con due cucchiaiate di parmigiano. Passate la preparazione in forno già caldo a 200° per non più di 15 minuti, indi servite. La fotografia presenta le patate prima di essere passate nel forno.