Pizzette di melanzana

Ingredienti: dose per 10 pizzette
Una grossa melanzana, circa gr. 350
Una mozzarella da gr. 100
5 olive nere
2 filetti d'acciuga sott'olio
Un uovo
Salsa di pomodoro casalinga
Farina bianca
Olio di semi
Pangrattato
Origano
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 45 minuti, più un'ora di riposo della melanzana.

Tagliate la melanzana in 10 fette rotonde di eguale spessore: mettetele in un unico strato sopra una gratella, salatele e lasciatele riposare per circa un'ora affinché emettano il loro liquido amarognolo. Tagliate a pezzetti la mozzarella ed i filetti d'acciuga, a metà le olive dopo averle snocciolate. Sbattete l'uovo con poco sale e pepe. Asciugate bene le fette di melanzana, passatele prima nella farina indi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo mettetevi a poche per volta le fette di melanzana, facendole cuocere e dorare da una parte e dall'altra; mano a mano che sono pronte sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina mentre friggete le altre. Appena tutte saranno pronte allineatele su una placca, distribuite al centro di ogni fetta un cucchiaino di salsa di pomodoro, i filetti d'acciuga, la mozzarella e mezza oliva; cospargetele con un pizzico di origano e passatele in forno già caldo alla temperatura di 200 gradi per 7-8 minuti. Servitele calde.