Polenta

Ingredienti:
Farina di granoturco gr. 500
2 litri d'acqua
Una bella manciata di sale grosso

La polenta migliore si ottiene cuocendola nel camino su fuoco di legna ma poiché, specialmente nelle città, è difficile possederlo, procedete così:
Fate bollire l'acqua nel paiolo (meglio se di rame non stagnato), aggiungete il sale e, appena sciolto, versate la farina a pioggia, rimescolando velocemente con l'apposito bastone di legno.
Tenete il fuoco vivo finché riprenderà il bollore. Abbassate un po' la fiamma perché in questa fase la polenta è molle e gli schizzi possono produrre dolorose scottature. Continuate a rimescolare dall'alto al basso per almeno 45 minuti. Alzate quindi al massimo la fiamma per far formare una crosticina sul fondo e sulle pareti del paiolo, senza rimescolare. Scuotete infine il paiolo e versate la polenta sulla tafferia (tagliere rotondo di legno).
Copritela con un tovagliolo e, dopo qualche minuto, servitela, tagliandola con un filo di refe dal basso in alto o con l'apposito coltello di legno che, in genere, viene venduto con la tafferia. Le dosi sono indicative: secondo se si usa farina di granoturco macinata a grana grossa, media o fine, o se si desidera una polenta più o meno soda. Se durante la cottura la polenta fosse troppo molle, aggiungete un po' di farina di granoturco, spolverizzandola sulla superficie; se invece fosse troppo dura, aggiungete, poco per volta, dell'acqua o del latte bollente.
Se non avete la tafferia di legno, mettete sotto la polenta, prima di versarla, un tovagliolo.
Per staccare la crosticina dal paiolo, rimettetelo sul fuoco a fiamma alta o riempitelo d'acqua.