Porri vestiti in forno

Ingredienti: dose per 6 persone
18 bei porri di media grossezza e tutti uguali, circa, kg. 2,100
18 fettine di prosciutto cotto, complessivamente circa gr. 250
Latte gr. 200
Burro, circa gr. 50
Parmigiano reggiano gr. 50
Emmental grattugiato gr. 20
Farina bianca
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Scaldate dell'acqua in una casseruola.
Staccate ai porri la prima e la seconda pellicina; tagliate le radici e la parte superiore verde, conservando per questa preparazione solamente quella bianchissima, lunga circa 16 cm. (con la parte verde scartata potete preparare un'ottima minestra). Lavateli e tuffateli nell'acqua in ebollizione, salandola; cuoceteli 15 minuti dalla ripresa del bollore indi estraeteli con il mestolo forato e fateli asciugare sopra un vassoio coperto con carta bianca da cucina. Quando saranno tiepidi strizzateli leggermente tra le mani per farne uscire l'acqua che ancora contengono; avvolgete la parte terminale di ogni porro con una fettina di prosciutto. Mano a mano che sono pronti sistemateli in un tegame da forno bene imburrato, formando un unico strato; cospargeteli poi con 30 gr. di parmigiano grattugiato. Con 25 gr. di burro (quello rimasto), 15 gr. di farina ed il latte preparate una morbida besciamella; fuori dal fuoco salatela e aromatizzatela con una grattatina di noce moscata. Coprite i porri con la salsa e cospargetela con il restante parmigiano mescolato all'Emmental. Passate la preparazione in forno già caldo a 200° lasciandovela per circa 15 minuti, sino a quando risulterà gratinata alla perfezione, poi servite.