Radicchio di campo con pancetta affumicata

Ingredienti: dose per 4 persone
Radicchio di campo gr. 700
Pancetta affumicata gr. 50
Una cipolla
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e 10 minuti.

Mettete sul fuoco una casseruola con poca acqua salata. Mondate il radicchio, lavatelo ripetutamente affinché perda tutti i residui di terra, poi tuffatelo nell'acqua in bollore: cuocetelo per 10 minuti a recipiente scoperto, partendo dalla ripresa dell'ebollizione. Tagliate a listarelle la pancetta. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in quattro cucchiaiate di olio, unendo la pancetta. Scolate il radicchio, raffreddatelo leggermente sotto acqua corrente poi strizzatelo e unitelo al soffritto insaporendolo a fuoco moderato per circa 10', mescolando spesso. Servitelo ben caldo quale accompagnamento alle carni.