Ragù di fegatini

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Pomodori da sugo gr. 500
Brodo (anche di dado) gr. 200
Fegatini di pollo gr. 100
Salsiccia gr. 100
Cipolle gr. 80
Vino rosso: gr. 50
Burro gr. 40
Farina bianca
Spezie commiste
Sale

Tempo occorrente: circa 20 minuti, più un'ora e mezza di cottura.

Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro sciolto in una casseruola; unite i fegatini mondati, lavati e tagliati a pezzetti, la salsiccia pelata e sbriciolata. Rosolate qualche minuto ed irrorate con il vino; quando sarà quasi evaporato spolverizzate tutto con due cucchiaini rasi di farina bianca, mescolando subito bene. Aggiungete i pomodori passati al passaverdure; mescolate, fate alzare il bollore, unite il brodo caldo e un pizzicone di spezie; incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il ragù per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Alla fine assaggiatelo e al caso correggetelo di sale; deve risultare giustamente addensato. Servitelo ben caldo con riso bianco o pilaf o pasta di qualsiasi tipo.