Risi e bisi (riso e piselli)

Ingredienti: dose per 4 persone
Piselli (peso lordo) kg. 1
Riso Vialone gr. 200
Burro gr. 60
Pancetta (o prosciutto crudo) gr. 50
Prezzemolo gr. 40
Brodo 1,200 litri
Un cipollotto
Olio d'oliva
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 50 minuti.

Scaldate il brodo. Sgranate i piselli. Lavate e tritate il prezzemolo, il cipollotto e la pancetta: poneteli in una casseruola con la metà del burro e due cucchiaiate di olio. Fate soffriggere qualche minuto, poi unite i piselli e lasciateli stufare, bagnandoli con qualche cucchiaiata di brodo (se i piselli non sono del tipo "dolce" aggiungete una puntina di zucchero). Versate nel recipiente il brodo bollente e quando riprenderà l'ebollizione mettetevi il riso e lasciatelo cuocere, mescolando sovente.
Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco assaggiate ed eventualmente salate, indi insaporitelo con una macinata di pepe, tre cucchiaiate di parmigiano e il restante burro, mescolando con cura. Questa tipica preparazione veneta si deve presentare come una minestra molto densa, o un risotto all'onda.