Riso con ceci e maiale

Ingredienti: dose per 6 persone
Brodo (anche di dado) gr. 700
Una scatola di ceci lessati al naturale gr. 400
Riso, di qualità che non scuoce gr. 350
Filetto di maiale gr. 250
Fettine sottilissime di pancetta arrotolata gr. 100
Cipolla gr. 100
Burro gr. 80
Prezzemolo
Salvia
Rosmarino
Salsa di pomodoro
Farina bianca
Vino bianco secco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Tritate una manciata di prezzemolo. Ricavate dal filetto di maiale 20 sottili fettine ed appiattitele con delicatezza, senza rompere la carne; salatele, pepatele e deponete al centro di ognuna un pizzico di prezzemolo (ne dovete avanzare una cucchiaiata, che vi servirà alla fine) e un pezzetto di pancetta. Arrotolate ogni fettina di carne e passate questi involtini nella farina. Soffriggete in un tegame 30 gr. di burro e rosolatevi per bene gli involtini, irrorateli poi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare quasi totalmente a fuoco vivo, smuovendo ogni tanto il recipiente. Tritate intanto due foglie di salvia e le foglioline di un rametto di rosmarino: aggiungete il trito alla carne dopo che il vino sarà evaporato. Proseguite dolcemente la cottura per qualche minuto, indi unite i ceci ben scolati dal loro liquido di conservazione e sciacquati sotto acqua corrente; dopo alcuni minuti aggiungete della salsa di pomodoro in una dose a piacere. Mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti unendo un poco di acqua calda qualora la preparazione si asciugasse troppo. Preparate nel frattempo il riso, iniziando a scaldare il brodo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 30 gr. di burro, usando un recipiente che possa poi andare in forno; mettetevi il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versatevi sopra il brodo in ebollizione, mescolate e lasciate che riprenda il bollore, poi passate tutto in forno già caldo a 200° e cuocete il riso per circa 15 minuti. A questo punto dovrà avere assorbito tutto il brodo; togliete allora il riso dal forno e sgranatelo con una forchetta aggiungendo il restante burro a fiocchetti ed i due terzi della salsa di maiale e ceci, mescolando bene. Distribuitevi sopra la restante salsa e gli involtini, spolverizzate con il prezzemolo tenuto a parte e servite; volendo, portate in tavola l'ampollina dell'olio e il macinapepe.