Riso in forno

Ingredienti: dose per 6 persone
Brodo di pollo gr. 800
Pomodori da sugo gr. 500
Riso di qualità che non scuoce gr. 400
Mozzarella gr. 250
Cipolla gr. 200
Fettine sottili di prosciutto crudo gr. 120
Burro, circa gr. 80
Parmigiano reggiano gr. 30
Basilico
Zucchero
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Tritate finemente 100 gr. di cipolla e fatela appassire in due cucchiaiate di olio e 10 gr. di burro che avrete soffritto in una casseruolina. Lavate i pomodori, spezzettateli e passateli dal passaverdure con il disco più fine, lasciandoli cadere direttamente sulla cipolla; salate, pepate, unite un pizzicone di zucchero e otto foglie di basilico sminuzzate. Incoperchiate e cuocete la salsa a fiamma bassa per 30 minuti. Nel frattempo scaldate il brodo e accendete il forno sui 200°. Tritate finemente la restante cipolla e rosolatela in 30 gr. di burro sciolti in una teglia; unite allora il riso e mescolando con un cucchiaio di legno tostatelo per qualche minuto. Irroratelo quindi con tutto il brodo in bollore, mescolate, fategli riprendere l'ebollizione e passatelo in forno già caldo per 15 minuti. Tagliate intanto a listarelle le fettine di prosciutto e affettate sottilmente la mozzarella. Imburrate un recipiente in vetro da cuoco o una pirofila; trascorso il tempo indicato levate il riso dal forno e versatene la terza parte nel recipiente imburrato, formando uno strato uniforme. Irroratelo con della salsa di pomodoro e deponetevi sopra la terza parte di prosciutto, di mozzarella e di formaggio grattugiato. Fate altri due strati uguali, poi deponete sulla superficie il restante burro a fiocchetti. Passate la preparazione in forno alla stessa temperatura e dopo 15 minuti estraetela, lasciatela riposare 5-10 minuti indi servitela.