Risotto alle tre crudità

Ingredienti: dose per 4 persone
Riso Arborio o Carnaroli gr. 300
Cipolla gr. 100
Carota gr. 80
Sedano bianco gr. 80
Zucchina gr. 80
Burro gr. 50
Formaggio di grana gr. 30
Brodo circa 1,250 litri
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Ponete a scaldare il brodo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire lentamente in 30 gr. di burro. Nel frattempo con un lungo e affilato coltello tagliate a dadini minuscoli (grossi quanto un chicco di riso o poco più) la carota, il sedano e la zucchina; mescolate poi le tre verdure in una ciotola. Appena la cipolla sarà appassita unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando in continuità con un cucchiaio di legno; iniziate poi ad aggiungere un mestolo di brodo bollente.
Sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà stata assorbito portate il riso a cottura, tenendolo leggermente al dente. Togliete la casseruola dal fornello, mantecate il riso con il restante burro a pezzetti, il formaggio grattugiato, pepe e la dadolinata di verdure. Versatelo in un piatto di portata profondo e caldo, servendo subito.