Risotto con zucchine

Ingredienti: dose per 4 persone
Zucchine novelle gr. 300
Riso Vialone, Arborio o Carnaroli gr. 300
Cipolla gr. 50
Burro gr. 50
Parmigiano grattugiato gr. 30
Prezzemolo gr. 10
Brodo (anche di dado) 1,200 litri
Aglio
Olio d'oliva
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Scaldate il brodo. Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio e metà del prezzemolo: fateli soffriggere in 20 gr. di burro a cui avrete aggiunto due cucchiaiate di olio. Quando il trito sarà appassito unite il riso e tostatelo per due minuti. Nel frattempo spuntate e lavate le zucchine, poi con l'affettatartufi tagliatele in sottilissime rondelle lasciandole cadere direttamente sopra il riso. Mescolate ed iniziate ad aggiungere il brodo bollente: unendone poco alla volta e sempre continuando a mescolare fate cuocere il riso "al dente" lasciandolo piuttosto morbido, cioè all'onda. Levatelo allora dal fuoco, mantecatelo con il restante burro ammorbidito ed a pezzetti, con il formaggio grattugiato e con una macinata di pepe. Versate il risotto in un piatto profondo, cospargetelo con il restante prezzemolo, prima tritato, e servitelo subito.