Risotto con fonduta ai funghi

Ingredienti: dose per 4 persone
Riso superfino Arborio gr. 300
Panna freschissima gr. 150
Una cappella di fungo porcino, del peso di circa gr. 100
Parmigiano grattugiato gr. 50
Burro gr. 40
Una piccola cipolla
Aglio
Mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
Brodo di dado un litro
Farina bianca
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa 50 minuti.

Sciogliete in una casseruolina 15 gr. di burro ed incorporategli un cucchiaino di farina mescolando bene affinché non si formino grumi; unite lentamente la panna e fate alzare alla salsina l'ebollizione, senza mai smettere di mescolare. Toglietela dal fuoco, insaporitela con un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e con il parmigiano; tenetela poi in caldo a bagnomaria. Se desiderate avere una salsa più leggera usate metà panna e metà latte. Scaldate il brodo. Lavate velocemente sotto acqua corrente la cappella di fungo, che deve essere sana e ben soda. Tritate finemente la cipolla e mezzo spicchio di aglio, poi fate appassire il trito nel restante burro usando una casseruola. Versate quindi nel recipiente il riso, lasciatelo tostare due o tre minuti mescolandolo in continuità, quindi unendo a poco per volta il brodo in ebollizione portate il riso a cottura. Ponete il risotto in un piatto di portata caldo, irroratelo con parte della fonduta e su questa lasciate cadere delle fettine sottilissime di fungo che avrete tagliato con l'apparecchietto per le patate chips; cospargetelo con il prezzemolo e con la restante fonduta indi servite.