Risotto con punte d'asparagi

Ingredienti: dose per 4 persone
Asparagi teneri e verdi kg. 1
Riso Arborio o Vialone gr. 320
Cipolla gr. 100
Burro freschissimo gr. 50
Parmigiano grattugiato gr. 20
Emmental svizzero grattugiato gr. 20
Un litro e mezzo di brodo

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete a scaldare il brodo. Staccate agli asparagi le sole punte (i gambi li utilizzerete per qualche altra preparazione, come una crema, un passato, ecc.), lavatele e lasciatele sgocciolare. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 30 gr. di burro, usando una casseruola, unite le punte degli asparagi, mescolate con il cucchiaio di legno e dopo alcuni istanti versate nel recipiente il riso. Sempre mescolando fatelo tostare qualche minuto quindi unendo ogni tanto un mestolino di brodo bollente portate il riso alla cottura al dente; levatelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro ammorbidito ed i formaggi, ponetelo in un piatto di portata caldo poi servitelo.

Il parere della signora Olga:
È un risotto che si può fare anche con i piccoli asparagi, meno costosi di quelli di prima scelta, che in questo Caso danno ugualmente un buon risultato.