Rollini Orleans

Ingredienti: dose per 8-10 persone
Formaggini di qualsiasi genere purché molto cremosi
Formaggio gr. 200
Latte gr. 200
10 sottili fette di mortadella
10 fette di pancarré
10 fagiolini verdi lessati, grossi e lunghi (se non è ancora possibile reperire i legumi freschi, usare quelli surgelati)
Mezzo uovo sodo
Alcune foglie di insalatina verde

Tempo occorrente: circa 45 minuti, più un'ora di freezer.

Tagliate alle fette di pancarré la crosticina sui quattro lati, poi allineate, sopra un vassoio, i quadrati di mollica; irrorateli con il latte freddo e lasciateli riposare per mezz'ora. Premete poi sul pane un telo pulito, o carta bianca da cucina, per abbassare lo spessore della mollica ed asciugarla. Piegate a metà le dieci fette di mortadella e su ognuna posate un quadrato di pane, tagliando tutt'intorno l'eccedenza di mortadella; distribuite sul pane i formaggini, spalmando bene e su un lato collocate un fagiolino verde bene asciutto, lungo quanto il pane. Arrotolate questi intorno al fagiolino, formando dei rotolini di eguale misura; avvolgeteli strettamente in foglietti di carta metallizzata ed a lavoro finito riponete i 10 rotolini nel freezer, per un'ora. Trascorso questo tempo estraeteli dalla carta e da ognuno ricavate almeno otto rondelle uguali, sistemandole man mano in un piatto di portata. Al centro, come guarnizione, mettete alcune foglioline di insalata e il mezzo uovo sodo. Conservate la preparazione in frigo, senza coprirla, sino al momento di portarla in tavola; badate però che non dovranno passare più di due ore.