Salsa Chantilly

Seguendo le istruzioni a fianco indicate, preparate una salsa "olandese". Montate ben ferma 30 gr. di panna freschissima ed aggiungetela assai delicatamente alla salsa olandese una volta che questa è stata tolta dal bagnomaria. Per amalgamarla utilizzate non più la frusta, ma un piccolo cucchiaio di legno pulitissimo ed inodore, mescolando con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Questa salsa ha le stesse funzioni della "olandese".