Salsa olandese

Ingredienti:
Un tuorlo d'uovo freschissimo
Aceto bianco
Burro gr. 75
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 40 minuti circa.

Versate in una minuscola casseruolina smaltata una cucchiaiata d'acqua e una d'aceto; mettete il recipiente sul fuoco al minimo e fate sobbollire finché il liquido si sarà ridotto della metà. Lasciatelo intiepidire, quindi unite il tuorlo, sbattendolo bene con una frusta piccola. Ponete il recipiente in un bagnomaria caldo ma non bollente; mescolate di continuo, con delicatezza, sino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Incorporatevi, poco per volta, il burro fuso e tiepido, "montando" la salsa sempre con la frusta e tenendola a bagnomaria, ma con il fuoco spento. Aggiungete infine un cucchiaino di acqua bollente, il sale e il pepe necessari.
È una salsa riservata a pesci bolliti, serviti caldi, uova e ortaggi, sempre presentati caldi.