Salsa Mornay

Ingredienti:
Latte gr. 250
Gruyère o parmigiano grattugiato gr. 40
Burro gr. 25
Farina bianca gr. 25
Un tuorlo d'uovo
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa 20 minuti.

Con il burro, la farina e il latte preparate una normale besciamella, vedi pag. 22 insaporendola con sale e una grattatina di noce moscata. Fuori dal fuoco incorporatele, sempre mescolando con una piccola frusta, prima il tuorlo e successivamente il formaggio grattugiato. È una salsa che serve per moltissime preparazioni, che dopo essere state nappate con essa vengono generalmente gratinate in forno. Si presta particolarmente per verdure, filetti di pesce, molluschi e carni bianche.