Salsa di noci (per condire paste lunghe o corte e ravioli di magro)

Ingredienti:
16 gherigli di noci
La mollica di un panino ammollata nell'acqua e strizzata
Un pezzettino di spicchio d'aglio
Sale
Una cucchiaiata di prescinsoea (o formaggino fresco o ricotta)
Un pizzico di maggiorana
Olio d'oliva

Tempo occorrente: 20 minuti circa.

Immergete i gherigli in acqua bollente e spellateli. Mettetene pochi per volta in un mortaio di marmo, con la mollica di pane, e iniziate a lavorare con il pestello di legno, schiacciando (non pestando) gli ingredienti contro le pareti del mortaio: unite l'aglio, la maggiorana e il sale.
Quando tutto sarà pastoso, unite la prescinsoea e qualche cucchiaio di olio d'oliva, rimescolando con un cucchiaio di legno: la salsa dovrà essere cremosa.
La salsa di noci si può preparare anche con il frullatore: mettete nel bicchiere le noci, la mollica di pane e qualche cucchiaio di latte; aggiungete l'aglio, la maggiorana, il formaggio e qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Se la salsa riuscisse troppo densa, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte.