Salsa Vincent (per crostacei e pesci freddi)

Ingredienti:
2 decilitro d'olio
Un tuorlo d'uovo freschissimo
Un tuorlo d'uovo passato al setaccio
Erbe aromatiche in parti uguali: prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, cipollina fresca, crescione gr. 40
Succo di limone
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Mettete tutte le erbe in acqua bollente salata, sgocciolatele dopo pochi minuti, rinfrescatele, strizzatele e passatele al setaccio, direttamente in una terrina, dove avrete già messo il tuorlo d'uovo fresco e quello sodo. Aggiungete sale e pepe e, con una piccola frusta, versate l'olio come per una maionese ed, infine, il succo di limone.