Salsa ai pinoli (adatta per pesce lessato)

Ingredienti: dose per 4 persone
Pinoli gr. 40
Olive verdi gr. 40
Cetriolini sottaceto gr. 40
2 uova
Pasta d'acciughe in tubetto
Prezzemolo
Aglio
Olio d'oliva
Aceto bianco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Rassodate le uova, facendole bollire 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Pestate nel mortaio i pinoli con le olive snocciolate, i cetriolini, uno spicchio di aglio e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo fatelo passare da un setaccino a trama fine; passate anche le uova sode, riunendo tutto in una piccola ciotola. Salate poco, pepate, unite due cucchiaini rasi di pasta d'acciughe e diluite il composto con quattro cucchiaiate di olio d'oliva e una di aceto, mescolando con energia. Versatelo in una salsiera e servitelo ad accompagnamento di pesce lessato, sia venga proposto caldo che freddo.