Salsa bercy

Preparate una salsa "béarnaise" omettendo l'éstragon e il cerfoglio, sostituendoli con un cucchiaino colmo di prezzemolo tritato. Con gr. 10 di burro, gr. 10 di farina e gr. 50 di brodo di pesce, preparate un piccolo quantitativo di besciamella soda, amalgamandola poi, a caldo, alla salsa. In questa versione la "bercy" è indicata soltanto per pesci bolliti. Se alla besciamella si sostituisce però del sugo di carne la salsa può accompagnare, allo stesso modo della "béarnaise", ogni genere di carne cucinata alla griglia.