Salsa brillante (per carni lessate)

Ingredienti: dose per 10 persone
Olio d'oliva finissimo gr. 100
Parte verde di cipollotti (già mondata) gr. 70
Foglie di prezzemolo gr. 20
Un uovo
Aceto balsamico
Salsa di senape
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: 20 minuti circa.

Fate bollire l'uovo 6 minuti, indi raffreddatelo, sgusciatelo e ponetelo nel vaso del frullatore aggiungendo le foglie di prezzemolo grossolanamente tritate insieme alla parte verde di cipollotto, l'olio d'oliva, una cucchiaiata di salsa di senape, un pizzicone di sale e una macinata di pepe. Frullate alla massima velocità per almeno un paio di minuti, ottenendo una salsa liscia e cremosa; versatela in una salsiera, copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero.