Salsa di asparagi

Ingredienti: dose per 6 persone
Brodo di pollo filtrato gr. 320
Parte tenera del gambo di asparagi verdi lessati gr. 120
Burro gr. 50
Maizena gr. 20
3 cucchiaiate di panna liquida
Poco dado
Noce moscata

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Fate sciogliere in una casseruolina il burro . ed unitevi i gambi degli asparagi passati dal passaverdure con il disco medio; sobbollite dolcemente la purea per 4-5 minuti, mescolando in continuazione poi incorporatevi la maizena sciolta in quattro cucchiaiate di acqua e subito dopo il brodo bollente. Mescolate energicamente, salate con la quarta parte di un dado e lasciate sobbollire la salsa per 3-4 minuti, indi levatela dal fuoco, incorporatevi la panna liquida e una grattatina di noce moscata.
Versatela in salsiera calda e servitela.

Il parere della signora Olga:
Questa salsa di asparagi può accompagnare il pollo lessato, qualsiasi altra carne bianca lessata (vitello, tacchino ecc.) e con essa si possono "nappare" anche uova affogate o barzotte, calde.