Salsa di verdure (adatta per carni bollite e arrosto)

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Pomodori pelati gr. 100
Aceto bianco gr. 100
Cipolla gr. 30
Carota gr. 30
Sedano gr. 30
Burro gr. 20
Mezzo uovo sodo
Mezzo dado per brodo
Zucchero
Aglio
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora, più altrettanto di riposo.

Mondate e tritate insieme, grossolanamente, la cipolla, la carota, il sedano e uno spicchio di aglio; ponete il trito in una ciotola, versatevi sopra l'aceto salando in giusta misura. Lasciate riposare le verdure in luogo fresco, ma non in frigorifero, per almeno un'ora. Trascorso questo tempo soffriggete in una casseruolina il burro e una cucchiaiata di olio, poi unite le verdure ben scolate dall'aceto; rosolatele dolcemente e aggiungete i pomodori spezzettati, un cucchiaino raso di zucchero e il mezzo dado sbriciolato. Mescolate e versate sulle verdure 130 gr. di acqua calda; incoperchiate il recipiente e fate sobbollire la salsa per 30 minuti. Versatela allora nel vaso del frullatore, unendo il mezzo uovo sodo: frullate 30 secondi alla velocità minima e altrettanti sulla massima. Dovrete ottenere una salsina vellutata. Versatela in salsiera, copritela con pellicola trasparente e tenetela in frigorifero.