Salsa verde cotta

Ingredienti: dose per 4-6 persone.
Olio d'oliva genuino gr. 100
Filetti d'acciuga sott'olio gr. 25
Capperi sottaceto gr. 25
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 15 minuti.

Tritate finemente i capperi ben strizzati ed i filetti d'acciuga: versate il ricavato in una casseruolina, unite l'olio e 35 gr. di acqua fredda. Salate pochissimo, essendo i filetti d'acciuga già saporiti, e pepate a piacere; mettete il recipiente sul fuoco, mescolate e lasciate sobbollire sino a quando noterete che l'acqua sarà evaporata. Servite la salsa calda, ad accompagnamento di uova sode o in camicia (cioè sgusciate e cotte in acqua acidulata con aceto), calde o fredde. È indicatissima anche per pesce bollito, naturalmente privato della pelle e diliscato, e quale condimento a fettine di carne lessata, presentata fredda. È una salsina tradizionale in tutta l'Emilia.