Salsa dolce-piccante (per vitello e maiale, lessati)

Ingredienti:
Vino bianco secco gr. 200
2 cucchiaiate di marmellata d'arance
2 cucchiaiate di rafano grattugiato
2 cucchiaiate di aceto aromatico
Un dado

Tempo occorrente: circa 15 minuti.

Versate in una casseruolina la marmellata di arance e diluitela con il vino bianco, mescolando con una piccola frusta; unite il dado sbriciolato, l'aceto e il rafano, sempre continuando a mescolare. Mettete il recipiente sul fuoco e fate alzare rapidamente l'ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e sobbollite la salsa per 5 minuti a recipiente scoperto affinché possa asciugarsi, divenendo anche leggermente cremosa. Servitela tiepida o fredda con le carni bollenti: piedini e testina di vitello; codino, orecchie e cotenne di maiale; cotechino, zampone.