Salsa tartara (per usi diversi)

Ingredienti:
Un decilitro di olio
2 tuorli d'uova sode
Un cucchiaino di cipollina fresca tritata con un po' della sua parte verde o erba cipollina
Un cucchiaino di crema di senape
Qualche goccia d'aceto
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 20 minuti circa.

È ben preparare questa salsa al momento, perché si scompone facilmente. Mettete i tuorli in una terrina, riduceteli a una pasta liscia con un cucchiaio di legno e aggiungete la senape; sempre rimescolando, versate l'olio, pochissimo per volta, come per una maionese, finché si assorbe. Completate con sale, pepe, la cipollina tritata e l'aceto.
Versatela in una salsiera e servitela subito.