Salsa verde (per bolliti)

Ingredienti:
Filetti d'acciuga sott'olio (ben sgocciolati) gr. 25
Capperi sotto sale gr. 20
Foglie di prezzemolo gr. 20
Cipolla gr. 20
Un tuorlo sodo
Aglio
Basilico
Worcester
Olio d'oliva
Aceto rosso

Tempo occorrente: circa 20 minuti.

Tritate finemente i filetti d'acciuga, le foglie di prezzemolo, i capperi lavati sotto acqua corrente e strizzati, o asciugati, la cipolla, uno spicchio di aglio e tre foglie di basilico fresco. Dovete ottenere un composto ridotto pressoché in poltiglia: mettetelo in una ciotola, unite il tuorlo passato da un setaccino a maglia fine, due cucchiaiate di buon aceto rosso, sei cucchiaiate di olio d'oliva e una spruzzata di Worcester. Mescolate bene e versate tutto in salsiera; copritela con pellicola trasparente e in attesa di servire conservatela in luogo fresco o nel reparto meno freddo del frigorifero.

Il parere della signora Olga:
È consigliabile preparare quest'ottima e rapidissima salsa, che serve per accompagnare ogni genere di carne bollita, con tre o quattro ore di anticipo perché prenda sapore. Prima di portarla in tavola mescolatela con un cucchiaio.