Scampi in forno

Ingredienti: dose per 4-6 persone
20 piccoli scampi interi, uguali kg. 1
Latte gr. 125
Burro gr. 40
Un tuorlo
Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Farina bianca
Poco grana
Olio d'oliva
Noce moscata
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Togliete agli scampi la cartilagine sotto la coda, scoprendo così la polpa, poi tagliate le piccole zampe sotto la testa lasciandovi invece le due grosse chele. Tritate finemente una manciatina di prezzemolo insieme a mezzo spicchio di aglio; poneteli in una ciotolina ed aggiungete due cucchiaiate di pangrattato, una di formaggio grattugiato, poco sale e pepe. Mescolate gli ingredienti poi cospargete con essi le code degli scampi sulla parte sottostante scoperta, facendoli aderire perfettamente; tenete gli scampi capovolti così che il trito risulti sulla superficie. Fate sciogliere in una casseruolina 20 gr. di burro, unite 10 gr. di farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno; diluite con il latte, salate, insaporite con poca noce moscata e portate la besciamella all'ebollizione. Levatela dal fornello, incorporatevi il tuorlo e usando un cucchiaino velate con la salsa le code degli scampi, già cosparsi con il trito, e parte della testa. Sistemateli in un piatto di metallo leggermente oliato, cospargeteli con una cucchiaiata di formaggio e irrorateli con il restante burro fuso.
Passate gli scampi in forno già caldo a 220° per circa 13 minuti, sino ad averli cotti e leggermente coloriti in superficie. Serviteli subito.