Scorzonera in salsa

Ingredienti: dose per 4 persone
Scorzonera dolce gr. 600
Panna gr. 200
Burro gr. 30
Prezzemolo tritato gr. 20
Un uovo
Un limone
Farina bianca
Mezzo dado per brodo
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mettete sul fuoco una casseruola con due litri di acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone nel quale avrete sciolto, senza fare grumi, una cucchiaiata rasa di farina. Mondate la scorzonera e mano a mano che è pronta immergetela in una larga ciotola contenente acqua fresca in cui avrete spremuto il restante mezzo limone. Quando l'acqua alzerà il bollore immergetevi la verdura tagliata a grossi pezzi; incoperchiate e fate cuocere per 30'. Nella stessa acqua potete lessare l'uovo per 10', poi raffreddatelo sotto acqua corrente e sgusciatelo. Scolate la scorzonera e ponetela su un canovaccio; quando sarà tiepida affettatela ad uno spessore di circa 3 millimetri. In un largo tegame sciogliete il burro impastato a 10 gr. di farina poi, sempre mescolando con una piccola frusta, fate scendere a filo la panna; portatela all'ebollizione e unite il mezzo dado sbriciolato, sciogliendolo bene.
Ponete nel recipiente la scorzonera e mescolando lasciatela insaporire 10', spolverizzandola con una grattatina di noce moscata. Tritate intanto l'uovo sodo. Versate la preparazione sul piatto di portata caldo e cospargetene la parte centrale con il trito d'uovo e tutt'attorno con il prezzemolo. Servite subito.