Sgombri con olive e capperi

Ingredienti: dose per 4 persone
4 sgombri, cadauno circa gr. 200
Capperi sottaceto gr. 50
Prezzemolo tritato gr. 30
24 olive farcite di Spagna
Un limone succoso
Pane grattugiato
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Pulite bene gli sgombri togliendo le pinne, le branchie e le interiora, praticando loro sul ventre un taglio che vada dalla parte estrema alla testa. Lavateli ed asciugateli con cura. Oliate generosamente un piatto da forno e sistematevi sopra i pesci, salandoli e pepandoli sia internamente che esternamente; mettetevi attorno i capperi ben strizzati e le olive, indi cospargete i pesci con due cucchiaiate di pane grattugiato e con il prezzemolo. Irrorateli di olio e poi passate il piatto in forno già ben caldo (200°) lasciando cuocere gli sgombri per circa 20 minuti. Dopo averli tolti dal forno irrorateli con tutto il succo del limone, filtrato, e serviteli. La nostra foto presenta i pesci prima di essere posti nel forno.