Soufflé gelato all'arancia

Ingredienti: dose per 8 persone
Panna liquida gr. 300
Zucchero semolato gr. 150
Farina bianca gr. 40
Colla di pesce gr. 8
3 uova
3 arance
Un limone verde
Mezzo litro di latte
Mezza melagrana
Vanillina
Cointreau o liquore all'arancia
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora, più 4-5 ore di frigorifero.

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Sbattete in una casseruolina le tre uova intere con lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, la farina bianca e la scorza grattugiata di due arance. Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo diluitelo con il latte freddo fatto scendere a filo, mescolando con una piccola frusta. Portate la casseruola sul fuoco e senza mai smettere di mescolare fate alzare l'ebollizione alla crema; toglietela dal fornello e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata dall'acqua di ammollo, mescolando sino ad averla perfettamente sciolta. Aromatizzatela con tre cucchiaiate di liquore poi immergete la casseruola in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto la crema sino ad averla tiepidissima. Montate ben ferma la panna. Prendete un piccolo recipiente da soufflé della capacità di circa mezzo litro e contornatelo con un cartoncino da torte che sopravanzi di almeno 5-6 cm. il bordo del contenitore, fermandolo con del nastro adesivo. Lavate e asciugate la terza arancia, tagliatela a rondelle sottili e sistematele addossate alla parete dello stampo, come da foto. Incorporate la panna montata alla crema poi versate il composto nello stampo: livellatelo in superficie e passate il soufflé in frigorifero per 4-5 ore.
Al momento di servire introducete la sottile lama di un coltellino tra la crema e la striscia di cartone, estraendo quest'ultima. Decorate con i chicchi della melagrana e con listarelle di scorza di limone.