Spaghetti all'uovo con le patate

Ingredienti: dose per 4 persone
Patate gr. 200
Panna freschissima gr. 150
Cipolla gr. 100
Burro gr. 30
Pancetta affumicata a fettine gr. 30
Poco prezzemolo tritato
Mezzo dado per brodo
Rosmarino
Olio d'oliva
Worcester
Sale
Per la pasta:
Farina bianca, circa gr. 270
2 grosse uova
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza fra preparazione e cottura.

Con 250 gr. di farina, le uova e un pizzico di sale preparate una pasta ben soda, poi con l'apposita macchinetta ricavate degli spaghetti, che metterete ad asciugare sopra un largo telo leggermente infarinato.
Approntate ora il sugo. Fate sciogliere il burro in un tegamino, unite la cipolla tagliata a velo e dopo qualche minuto aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini di 1 cm. circa. Tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino e tagliate a quadrettini le fettine di pancetta affumicata; unite entrambe alle patate e soffriggete tutto su fuoco moderatissimo ed a recipiente coperto, mescolando sovente sino ad avere le patate cotte. Mettete intanto sul fuoco una larga casseruola con abbondante acqua, che servirà per la pasta. Unite al soffritto la panna, una generosa spruzzata di Worcester e il mezzo dado sbriciolato, lasciando sobbollire per una decina di minuti. Quando l'acqua alzerà il bollore salatela, dopo alcuni istanti, appena avrà ripreso l'ebollizione, immergetevi gli spaghetti all'uovo e fateli cuocere leggermente al dente. Scolateli, metteteli in una terrina calda e conditeli bene con tre cucchiaiate di olio d'oliva: versatevi sopra il sugo preparato, cospargendoli con poco prezzemolo tritato; serviteli subito mescolandoli alla presenza dei commensali.